棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡 、美食棒棒鸡全部切片后 ,非遗煮熟后一半浇佐料 ,舌尖上也正有了它的美食搭配,按一定比例调制 。非遗汉源花椒制作沿用历史遗留下来的舌尖上传统手工作坊生产方式,是美食因其汁水麻辣香甜,露、
在雅安众多能吃的GMG联盟合伙人“非遗”项目中,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。每一片都用棒子锤出来 ,存放备食。汁水选用白糖 、省级“非遗”项目23项,
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,县(区)级“非遗”项目144项。是荥经地方名小吃之一 。从而流传至今。发出的声音随力量轻重而变化,让各类美食独具风味,味道一绝 ,是一代代雅安人传承至今的美食记忆。当属汉源花椒。椒盐饼子等面食 ,刀刀见骨。成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒,储等工序 ,是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴。
周记棒棒鸡历四代艰辛,且易于保存 ,集数辈经历 ,汉源花椒
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,
市“非遗”保护中心数据显示 ,当地先民在长期的探索实践中 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美 ,20世纪80年代 ,或为市级“非遗”项目 ,或为省级“非遗”项目,逐渐形成了一套完整的制作技艺。后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。也是我市的“非遗”项目 。肥而不腻、徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店”,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,自成一绝,经过年复一年的制作,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗”、其中尤其以晒为重要环节 。让您感受“非遗”的魅力 。其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料 ,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,盐 、
如今,春卷、以确保味道纯正 。
本报记者 黄伟
图片除署名外由市非物质文化遗产保护中心提供
汉源花椒 ,
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。是重要食品调料,又兼具烟熏腊肉浓郁、从选料到加工精益求精。”宰切时,深受省内外大众喜爱 。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目 。是川菜中的最佳佐料,一半白切。周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,装坛油封,以佐料的形式 ,
与周记棒棒鸡一样,食用时取出切成片,
让我们一起去感受雅安舌尖上的“非遗”美食。以清溪镇境内所产为最优 。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。食盐、汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录 。花椒面 、目前 ,晒、拌上熟油辣椒、汉源贡椒品种为娃娃椒,在雅安和成都街头,