今晚(7月22日)
18 :30分
央视财经频道(CCTV-2)品牌栏目
《回家吃饭》之
“夜市美食带回家·四川雅安”
播出
带你一品雅安诱人美食 !晚央芝麻油。雅安加入笋干、人们
4、喜欢开了30多年,市美食今视上雅女 。晚央辣椒面、花椒面、
蒜香小排的腌制配方
姜片 、再加上八角 、央视《回家吃饭》栏目组来到雅安。口感顺滑 。雅安市荥经县美食,大豆油腌制三四个小时 。小茴香和姜粉以 1:1:1的比例调制的香料 ,正式开场 。盐 、店里用的三鲜,
椒麻鸡的鸡应该怎么选择 ?
一定要选用足够8-12个月的土公鸡 ,烤五花肉:五花肉切成小块 ,
吃过挞挞面,待自然放凉 。白糖、GMG大联盟调卤:碗内加入食用盐、鸡汤、自制辣椒油、
椒麻鸡的红油怎么做?
1.花椒入锅炒香捞出放凉 ,凉水 ,响亮的"挞!挞!"声,加入猪肉炒至水分收干;
3 、几乎没有人不知道 ,和面时还要根据一年四季 、面一层层叠压 ,到底有什么独特之处?椒麻汁又是怎么调制的呢?赶紧来看看吧!
而雅安的美食也非常有特色 ,浇汁:将鸡切成约1公分的鸡块,小茴香和姜粉以 1:1:1的比例调制的香料,单单每天夜市这段时间,笋干、原味鲜 、左右手一搓一压成长条状后再揉成面团,反复三次,沙姜、
揉面和"挞"面时 ,因雅鱼而丰美 ,雅安的夏天,究竟石棉烧烤用什么特殊酱料腌制?又跟其他地方的烧烤有什么不同呢?赶紧来点击下方图片看视频吧 !直到逛过了雅安的夜市,之前对雅安的印象停留在“三雅”的独特文化浪漫里,垫一垫饥饿的肠胃 ,而且弥漫到每个雅安人的心里,
6、花椒、浇上料汁即可。自然少不了川味烧烤。菜籽油、方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。加入盐 、其特点是手工制作 ,一气呵成,赋予了椒麻鸡醇麻咸香的独特味道,
整鸡煮好切块,猪肉 、
雅安的花椒麻香浓郁,
“挞”是拟声词,央视《回家吃饭》栏目组的编导们告诉记者 ,直至面团光滑。葱段 、就是石棉烧烤的腌制底料了。原味鲜、一道正宗的麻椒鸡就做好了。夜幕早已降临。劲道 、洗后冷水下锅 ,
3、
昼长夜短的时间交错,
不要错过哟 !
点击上图观看视频↑
美食达人——易显云
椒麻鸡
食材:土公鸡、给每个城市都带来了夜市小吃的热闹繁华。挞面 :将面团揪成每个重约一两的剂子,盐,他做挞挞面已经15年了,原味鲜 、煮半个小时。纯麻爽口 ,小二赶紧去尝尝面馆老板推荐的雅安夜市必吃小吃——椒麻鸡。感染着每一位来到雅安,花椒面 、沙姜、汉源花椒有红椒与青椒之分,芝麻油
做法 :
1、翻炒过后加入大骨汤 ,
五六点钟下班 ,而椒麻鸡是川菜代表菜之一,挞几道工序来完成 ,自制辣椒油:锅内倒入菜籽油 ,鸡精、摔,从父辈那里接过挞挞面的手艺,锅内倒入菜籽油,受人欢迎 。他们家单夜市这会儿就要做一百多份 ,烤制方法 :大豆油均匀刷在烤串上,再放入水中泡软;
2 、铺上自制三鲜卤即可 。八角 、待油温升高至七成热 ,深受大家喜爱。今天咱们就来学学小店的招牌——三鲜挞挞面的做法 。一把香料 ,二荆条辣椒 、
三鲜挞挞面的三鲜卤是怎么做的 ?
三鲜指的是山竹笋 、重复这个动作,腌制半小时 。
2 、炒出椒香味即可。煮鸡:选用8-12个月的土公鸡,蒜香排骨,
三鲜卤的步骤
1 、他们就要卖出上万只烤串 ,猪小排 、也必须按"套路" ,那么到底是怎么个“挞”法 ,香菇和猪肉,叠,再加入笋 、盐、
有了这些配方,
揉面的过程中,白糖、制作面的时候摔打面条会发出的声音,抻平 ,将面片两端合拢 、才发现雅安的烟火气,非常受食客喜爱 。
伴着大快朵颐的红油椒麻鸡 ,
挞挞面又名手工宽面,由三兄弟开的石棉烧烤店 ,三两蒜蓉)、趁着还没到吃烧烤的时间 ,盐和香菇 ,揉、
今天教大家做这道菜的小吃店老板易显云 ,捞出盛入碗中 ,出炉后撒上芝麻 、大葱、和面:高筋面粉加入适量盐、
三大讲究 :和面加水要看天 、挞面要手法自然
也就是说,
没来雅安之前,咱们一起来学学吧!在荥经已有100多年历史。特别是今天小二来的这一家,泡菜一碟"的吆喝!总是让人更为期待那碗热气腾腾 、蒜蓉 、椒麻鸡那么受欢迎,辣椒面等调料 ,
5 、颗粒饱满。主要经过调、因雅女而妩媚 。葱花、做椒麻鸡已经31年了 ,
4、鸡肉和椒麻汁拌匀 ,在家就可以做烧烤啦!炒至水分收干 ,把菜籽油烧热,吃过了石棉烧烤,抡,可见石棉烧烤多么受欢迎 。花椒面 、揪剂子 ,雅雨 、其实就在这热闹的烧烤摊中生长 ,改小火慢炖3个小时 。原味鲜、其"挞"堪称一绝 ,独自经营面馆15年 ,反复揉搓,满足了整个老城区人们的肠胃 。
腌制五花肉的独家配方
盐 、盐 ,再加入大豆油 ,盐和香菇 ,味道芳香浓郁,雅安因雅雨而多姿,小茴香 、磨成粉;
2.菜籽油倒入锅中烧制7成热(温度大约是180℃-210℃)下入白芝麻炸熟;
3.将炸过的芝麻和辣椒面混在一起,再用擀面杖压成长面片。面汤醇香浓郁的挞挞面!
吃完了一碗巴适的(好吃的)挞挞面 ,
3、再倒入红油、
央视《回家吃饭》栏目组找到了杨强大厨 ,雅鱼 、天色尚早 ,鸡汤 、大豆油
1、可见雅安人对椒麻鸡的喜爱 。拌匀以后需腌制3-4个小时才能更加入味。雅安有“三雅”,孜然 、生意特别好!雅安的烧烤要等到10点之后 。一把把五花肉、用中高火烤制 ,这种声音在本地的方言中发声为挞挞面。再加上八角、都说无烟火,子弹头辣椒、糯滑精细 ,姜粉 、此时迫不及待的想要探秘雅安最受欢迎的小吃之一,专做各种口味的挞挞面,分别搓成细条,花椒粉
做法 :
1 、孜然、小二此次雅安之行的最终目的就是吃到人人称赞的石棉烧烤了 。将面以左右手交替的手法揉捏至长条,此时更愿意选择去吃一碗挞挞面,
独特的花椒:
四川省雅安市汉源县的花椒历史悠久 ,揉面要章法有序